Scopri come preparare un bignè al cioccolato unico e irresistibile, arricchito da un cracklé croccante e una crema ganache montata. Una ricetta perfetta per stupire i tuoi ospiti con un dessert raffinato e delizioso!
Ingredienti per il Cracklé:
50 g di zucchero di canna
50 g di burro morbido
10 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
50 g di farina
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato:
150 ml di panna fresca (50 ml + 100 ml)
150 g di cioccolato fondente al 70%
15 g di sciroppo di glucosio
10 g di zucchero invertito
Procedimento:
Cracklé: Mescola burro morbido e zucchero di canna, poi aggiungi cacao, farina e sale. Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore sottile. Congela e ritaglia dischetti con un coppapasta.
Preparazione dei Bignè: Posiziona i dischetti di cracklé sui bignè crudi e inforna. Durante la cottura, il cracklé creerà una crosta croccante.
Ganache al Cioccolato: Porta a bollore 50 ml di panna con sciroppo di glucosio e zucchero invertito. Sciogli il cioccolato fondente e crea un’emulsione con la panna calda. Aggiungi i restanti 100 ml di panna fredda, mescola e lascia riposare in frigorifero per 12 ore. Monta la ganache fino a ottenere una consistenza soffice.
Assemblaggio: Taglia i bignè a metà, farciscili con uno spuntone di ganache montata e richiudi. Servi con un tocco di creatività!
Un dessert innovativo e delizioso che combina la croccantezza del cracklé con la morbidezza della ganache montata. Provalo e lasciati conquistare!
