La Torta Sacher è uno dei dolci più celebri e amati al mondo. In questo tutorial, vediamo una versione semplice ma di grande effetto, con un biscotto al cacao senza farina e una confettura di albicocche arricchita con frutto della passione. Segui questi passaggi per preparare una deliziosa Sacher che stupirà tutti.
Ingredienti
Per il biscotto al cacao senza farina:
Albumi: 150 g
Zucchero: 100 g
Fecola di patate: 50 g
Cacao amaro: 50 g
Tuorli: 80 g
Per la confettura di albicocca:
Albicocche (fresche o surgelate): 300 g
Frutto della passione: 100 g
Zucchero: 150 g
Pectina NH: 3 g
Acido citrico o succo di limone: q.b.
Per la glassa ganache:
Panna fresca: 150 ml
Sciroppo di glucosio: 30 g
Cioccolato fondente (min 42% burro di cacao): 200 g
Preparazione
1. Biscotto al cacao senza farina:
Montate gli albumi con lo zucchero. Scaldate leggermente albume e zucchero fino a 40°C per accelerare il montaggio.
Setacciate insieme fecola e cacao per evitare grumi.
Incorporate fecola e cacao agli albumi montati, mescolando delicatamente.
Aggiungete i tuorli a filo quando il composto ha raggiunto il massimo volume.
Versate l’impasto in anelli d’acciaio di circa 16 cm di diametro e cuocete a 220°C per 5-6 minuti.
2. Confettura di albicocca:
Cuocete le albicocche e il frutto della passione con metà dello zucchero fino a bollore.
Mescolate pectina e zucchero rimanente, quindi aggiungeteli alla frutta bollente.
Continuate a cuocere fino a ottenere una consistenza gelatinosa. Aggiungete l’acido citrico per attivare la pectina.
Versate la confettura su un foglio di silicone e lasciate raffreddare.
3. Glassa ganache:
Portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio.
Versate il composto bollente sul cioccolato tritato e mescolate fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Lasciate riposare la ganache per stabilizzarla.
4. Montaggio della torta:
Tagliate il biscotto in due strati.
Spalmate un sottile strato di confettura di albicocca sul primo strato di biscotto.
Sovrapponete il secondo strato di biscotto e copritelo con altra confettura.
Glassate la torta con la ganache, versandola al centro e distribuendola uniformemente con una spatola.
5. Decorazione:
Preparate delle cialde di cioccolato sottili utilizzando un foglio di acetato.
Tagliate le cialde della misura desiderata e posizionatele sulla torta.
La tua Torta Sacher è pronta per essere servita! Con la sua combinazione di soffice biscotto al cacao, confettura di albicocca e glassa di cioccolato, questo dolce classico conquisterà tutti i palati. Buona preparazione!
