Torta Foresta Nera Rivisitata: La Ricetta Perfetta
La Foresta Nera è uno dei dolci più amati a livello mondiale, caratterizzata dalla combinazione di cioccolato, amarene e una base soffice. In questa versione, rivisitiamo il classico sostituendo il tradizionale pan di Spagna con un biscotto finanziere, un dolce morbido a base di farina di mandorle e nocciole. Ecco la ricetta completa per creare questa delizia:
Ingredienti:
Per il Biscotto Finanziere:
200 g di zucchero a velo
100 g di farina di mandorle
50 g di farina di nocciole
50 g di farina 00 (debole)
30 g di cacao amaro
200 g di albumi (uova)
150 g di burro (fuso e portato a burro nocciola)
Per la Crema Cioccolato:
250 ml di panna
250 ml di latte
100 g di zucchero invertito (o sciroppo di glucosio)
4 tuorli d’uovo
200 g di cioccolato fondente di alta qualità
6 g di gelatina in fogli (o in polvere, idratata in acqua fredda)
250 ml di panna semimontata
Per la Bagna:
Sciroppo di Maraschino
Decorazione:
Amarene sciroppate
Panna montata
Cialde di cioccolato
Cacao amaro
Preparazione:
Preparazione del Biscotto Finanziere:
In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con la farina di mandorle, la farina di nocciole, la farina 00 e il cacao.
Aggiungere gli albumi liquidi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il burro fuso (burro nocciola) e mescolare energicamente.
Versare il composto in uno stampo foderato e cuocere in forno ventilato a 170°C per 15 minuti (o a 190°C in forno statico).
Preparazione della Crema al Cioccolato:
Scaldare panna e latte in una casseruola.
Aggiungere lo zucchero invertito e i tuorli, mescolando continuamente.
Portare il composto a 85°C, quindi aggiungere la gelatina idratata e mescolare fino a scioglierla completamente.
Versare la crema calda sul cioccolato fondente tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Lasciar raffreddare il composto a 20°C, quindi incorporare la panna semimontata.
Montaggio della Torta:
Tagliare il biscotto finanziere in tre dischi.
Posizionare un disco alla base di un anello da torta rivestito con un foglio di acetato.
Bagnare leggermente il biscotto con lo sciroppo di Maraschino.
Stendere uno strato di crema al cioccolato, inserire alcune amarene e coprire con un secondo disco di biscotto.
Ripetere l’operazione con il secondo strato di crema e amarene, quindi posizionare il terzo disco di biscotto.
Coprire l’ultimo strato con un velo di crema al cioccolato e livellare bene.
Decorazione Finale:
Raffreddare la torta in frigorifero.
Con una bocchetta Saint Honoré, decorare la superficie della torta con panna montata, creando una spirale dal bordo verso il centro.
Applicare sottili strisce di panna sul bordo della torta e attaccare le cialde di cioccolato.
Spolverare leggermente con cacao amaro.
Creare dei riccioli di cioccolato su un marmo freddo e posizionarli al centro della torta.
Questa versione della Foresta Nera è una delizia che unisce la tradizione con un tocco di innovazione, perfetta per sorprendere i tuoi ospiti con un dolce che è sia familiare che unico. Buon appetito!
