Torta Gianduia: Un Capolavoro di Nocciole e Cioccolato
La torta gianduia è un dolce famoso in tutto il mondo, caratterizzato da una combinazione unica di cioccolato e nocciole, e arricchito da una confettura di arance. In questo articolo, vi guideremo passo passo nella preparazione di questa delizia.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna Gianduia:
200g di burro a temperatura ambiente (20-25°C)
200g di zucchero a velo
5 tuorli
200g di farina
10g di lievito in polvere
200g di cioccolato gianduia
100g di pasta di nocciole
5 albumi montati a neve con zucchero
Per il Cremoso alla Gianduia:
200ml di latte
200ml di panna
4 tuorli
100g di zucchero
30g di amido di riso
50g di cacao
8g di gelatina
150g di pasta di nocciole
300g di cioccolato gianduia
Per la Bagna all’Arancia:
100ml di sciroppo all’arancia
Per la Glassa Gianduia:
300g di cioccolato gianduia
50ml di olio di semi di riso o arachidi
150g di granella di nocciole
Per la Decorazione:
Zeste d’arancio candite
Foglia d’oro
Doblone di cioccolato
Preparazione
1. Preparare il Pan di Spagna Gianduia:
Lavorate il burro morbido in planetaria con la frusta fino a renderlo cremoso.
Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere un composto soffice.
Unite i tuorli in due tempi, assicurandovi che il composto incorpori bene l’aria.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto di burro e zucchero.
Fate sciogliere il cioccolato gianduia e mescolatelo con la pasta di nocciole.
Incorporate il cioccolato fuso al composto.
Aggiungete gli albumi montati a neve, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto.
Stendete il composto su una teglia rivestita di carta da forno con un bordo di 1 cm e cuocete a 200°C per 10-15 minuti.
2. Preparare il Cremoso alla Gianduia:
In una pentola, portate a ebollizione latte, panna, tuorli e zucchero.
Aggiungete l’amido di riso e il cacao setacciati e cuocete fino a ottenere una consistenza cremosa.
Incorporate la gelatina ammollata e la pasta di nocciole.
Versate il composto caldo sul cioccolato gianduia e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
3. Assemblare la Torta:
Tagliate il pan di spagna in dischi e sistemate il primo disco in un anello rivestito di acetato.
Bagnate il disco con la bagna all’arancia.
Distribuite uno strato di cremoso alla gianduia con una sac à poche.
Ripetete l’operazione alternando strati di pan di spagna e cremoso, fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate con uno strato di cremoso e livellate bene.
4. Preparare la Glassa Gianduia:
Sciogliete il cioccolato gianduia e portatelo a una temperatura di 38-40°C.
Aggiungete l’olio di semi e mescolate bene.
Incorporate la granella di nocciole.
5. Glassare e Decorare la Torta:
Versate la glassa sulla torta ben fredda, lasciando che ricopra uniformemente.
Decorate con zeste d’arancia candite, una foglia d’oro e un doblone di cioccolato.
Conclusione
La torta gianduia è pronta per essere servita, con il suo equilibrio perfetto tra il croccante delle nocciole e la cremosità del cioccolato, accentuato dal tocco fresco della confettura d’arancia. Buon appetito!
