TORTA MOZART PISTACCHIO E AMARENE

Torta con Amarene e Bavarese al Pistacchio

Ingredienti

Per la base di frolla al pistacchio:

• 250 g di farina di pistacchio
• 200 g di burro a temperatura ambiente (25°C)
• 200 g di zucchero a velo
• 4 uova intere

Per la crema frangipane al pistacchio:

• 200 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 uova intere
• 200 g di farina di pistacchio
• 100 g di farina di grano
• Amarene sciroppate

Per la bavarese al pistacchio:

• 500 ml di latte
• 6 tuorli
• 150 g di zucchero
• 100 g di pasta di pistacchio
• 12 g di gelatina in fogli
• 500 ml di panna semimontata

Per la glassa al pistacchio:

• 200 g di cioccolato bianco
• 100 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 g di latte condensato
• 10 g di gelatina in fogli
• Colorante verde idrosolubile

Preparazione

1. Base di Frolla al Pistacchio:

• Preparare un fondo di frolla al pistacchio come base.

1. Crema Frangipane al Pistacchio:

• Montare il burro a temperatura ambiente (25°C) nella planetaria.
• Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
• Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che siano a temperatura ambiente.
• Incorporare la farina di pistacchio e, successivamente, la farina di grano.
• Distribuire il composto su uno stampo e aggiungere le amarene in modo regolare.
• Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.

1. Bavarese al Pistacchio:

• Scaldare il latte in una pentola.
• In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
• Aggiungere la pasta di pistacchio al composto di tuorli e zucchero.
• Quando il latte inizia a fumare, versarlo sul composto di tuorli, zucchero e pistacchio, mescolando costantemente.
• Cuocere fino a raggiungere 85°C, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
• Raffreddare il composto e aggiungere la panna semimontata.
• Versare il composto in uno stampo in silicone e congelare.

1. Glassa al Pistacchio:

• Sciogliere il cioccolato bianco e mescolarlo con acqua e zucchero, portando il tutto a bollore.
• Aggiungere il latte condensato e la gelatina, quindi colorare con il colorante verde.
• Lasciare raffreddare leggermente prima di utilizzare.

1. Assemblaggio:

• Una volta cotta e raffreddata, la frangipane al pistacchio va bagnata con lo sciroppo di amarene.
• Rimuovere la bavarese al pistacchio dal freezer e dallo stampo, posizionandola sulla frangipane.
• Versare la glassa al pistacchio sulla bavarese, ricoprendola completamente.
• Decorare il perimetro della torta con amarene sciroppate e completare con cialde di cioccolato bianco.

1. Presentazione:

• Posizionare la torta su un vassoio e decorare con cialde di cioccolato e un doblone di cioccolato al centro.
• La torta è pronta per essere servita, un connubio perfetto tra il sapore intenso del pistacchio e la dolcezza delle amarene.