Questa Torta Opera rappresenta un connubio perfetto tra cioccolato e caffè, arricchito con crema al burro e whisky, per un dolce cremoso e ricco di sapore. Segui passo passo questa ricetta per creare un dessert che stupirà i tuoi ospiti.
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
6 uova intere
150 g di zucchero
150 g di farina di mandorle
75 g di farina
75 g di cacao
4 albumi
100 g di zucchero (per la meringa)
100 g di burro fuso
Per il Cremoso al Cioccolato:
200 ml di latte
200 ml di panna
50 g di sciroppo di glucosio
50 g di zucchero invertito
4 tuorli
200 g di cioccolato fondente
5 g di gelatina (ammorbidita in acqua fredda)
200 ml di panna semimontata
Per il Cremoso al Caffè (Namelaka):
100 ml di caffè espresso
200 g di cioccolato bianco
5 g di gelatina (ammorbidita in acqua fredda)
200 ml di panna liquida fredda
Per la Bagna al Caffè:
100 ml di caffè espresso
50 g di zucchero
Per la Glassa al Cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
100 ml di panna
50 g di glucosio
Preparazione:
Preparazione del Pan di Spagna:
Montare le uova intere con lo zucchero e la farina di mandorle in una planetaria fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciare insieme farina e cacao e aggiungerli al composto di uova.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero per ottenere una meringa e incorporarla delicatamente al composto.
Aggiungere il burro fuso, mescolando delicatamente.
Versare il composto in un anello per torte e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti.
Preparazione del Cremoso al Cioccolato:
Scaldare latte, panna, sciroppo di glucosio e zucchero invertito fino al primo bollore.
Aggiungere i tuorli e cuocere fino a 82°C.
Versare il composto caldo sul cioccolato fondente, mescolando fino a scioglierlo.
Aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglierla completamente.
Incorporare delicatamente la panna semimontata e lasciare raffreddare.
Preparazione della Namelaka al Caffè:
Scaldare il caffè espresso fino al primo bollore.
Versarlo sul cioccolato bianco e mescolare fino a scioglierlo.
Aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglierla.
Incorporare la panna liquida fredda e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Montaggio della Torta:
Tagliare il Pan di Spagna in due strati.
Bagnare il primo strato con la bagna al caffè.
Spalmare uno strato di cremoso al cioccolato.
Sovrapporre il secondo strato di Pan di Spagna, bagnare e spalmare con la Namelaka al caffè.
Ripetere l’operazione se si desidera una torta più alta.
Raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Glassaggio e Decorazione:
Scaldare la panna e il glucosio fino al primo bollore.
Versare sul cioccolato fondente tritato e mescolare fino ad ottenere una glassa liscia.
Versare la glassa sulla torta fredda, lasciando che scenda sui lati.
Decorare con granella di cacao o caffè, un ricciolo di cioccolato e una foglia d’oro.
Conclusione: La Torta Opera al Cioccolato e Caffè è una vera delizia per il palato, un dessert elegante e ricco di sapori che conquisterà tutti. Perfetta per occasioni speciali o per coccolarsi con qualcosa di davvero speciale. Buon appetito! Hashtag: #TortaOpera #DolciItaliani #CaffèECioccolato #Pasticceria #RicetteDolci #Dessert #CucinaItaliana #FattoInCasa #DolciFattiInCasa #Foodie #RicetteFacili
