Sciogliete il burro in una pentola e aggiungete le mele tagliate a spicchi.
Unite lo zucchero di canna e la pectina mescolati insieme per evitare che la pectina gelifichi immediatamente.
Cuocete le mele fino a farle dorare leggermente senza perdere la loro struttura.
Aromatizzate a piacere con cannella e sfumate con un alcolato se desiderato (omettete l’alcolato se la torta è destinata ai bambini).
Disponete le mele in uno stampo di silicone da 16 cm di diametro e cuocete in forno statico a 150°C per 50 minuti (o a 130°C in forno ventilato).
2. Preparazione del biscotto finanziere:
Mescolate insieme zucchero a velo, farina di mandorle e farina di grano.
Aggiungete l’albume e mescolate delicatamente.
Incorporate il miele e infine il burro fuso, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Versate il composto in uno stampo e cuocete in forno ventilato a 160°C per 20-25 minuti (o a 180°C in forno statico).
3. Preparazione della mousse al cioccolato:
Montate i tuorli con zucchero cotto a 121°C, versato a filo, per ottenere la base semifreddo.
Sciogliete il cioccolato al latte a 40-45°C.
Aggiungete un cucchiaio di panna montata al cioccolato caldo e mescolate energicamente.
Incorporate la base semifreddo e poi tutta la panna montata, mescolando delicatamente per ottenere una mousse soffice e cremosa.
4. Assemblaggio e decorazione:
Versate uno strato abbondante di mousse nello stampo con le mele cotte e livellate con una spatola.
Posizionate il biscotto finanziere sopra la mousse, premendo leggermente.
Lasciate raffreddare e solidificare il dolce.
Sciogliete la gelatina neutra in microonde e mescolate con polvere d’oro per dare lucentezza.
Versate la gelatina sopra la torta e lasciate gelificare.
Decorate con una cialda di cioccolato, una foglia d’oro e un doblone di cioccolato.
Ecco pronta la vostra torta di mele con cioccolato e mandorla, un dolce elegante che unisce sapori classici e innovativi. Buona preparazione e buon appetito!
