Torta Charlotte Nocciola e Cioccolato: Una Delizia da Provare
La torta Charlotte è un classico della pasticceria, noto per la sua elegante presentazione con savoiardi disposti verticalmente. In questa ricetta, personalizzeremo la torta Charlotte con sapori di nocciola e cioccolato. Ecco come prepararla passo dopo passo.
Ingredienti
Per il biscotto Charlotte:
6 albumi
150g di zucchero
6 tuorli
200g di farina
Per la crema pasticcera:
500ml di latte
6 tuorli
150g di zucchero
1 baccello di vaniglia
50g di amido di mais
6g di gelatina in fogli
100g di cioccolato fondente
50g di pasta di nocciola
Per la Chantilly:
500ml di panna montata
Per la bagna:
Sciroppo di zucchero
Preparazione
1. Preparazione del biscotto Charlotte:
Montare gli albumi in planetaria fino a ottenere una leggera schiuma.
Aggiungere lentamente lo zucchero continuando a montare fino a ottenere una massa stabile e voluminosa.
Incorporare i tuorli sbattuti a filo, mantenendo la planetaria in movimento.
Aggiungere la farina a mano, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere l’aria nel composto.
Stendere l’impasto su un foglio di silicone, livellando con una spatola, e spolverare con zucchero a velo.
Cuocere in forno a 250°C per 3-5 minuti, fino a quando il biscotto è leggermente dorato.
2. Preparazione del pan di Spagna:
Utilizzare l’impasto rimanente del biscotto Charlotte.
Versare in una tortiera e cuocere a 180°C per 25 minuti (forno statico) o 160-170°C per 25 minuti (forno ventilato).
3. Preparazione della crema pasticcera:
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia fino al primo fumo.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82-85°C, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita.
Dividere la crema in due parti: una parte mescolata con il cioccolato fondente fuso e l’altra con la pasta di nocciola.
4. Assemblaggio della torta:
Dividere il pan di Spagna in tre strati orizzontali.
Bagnare ogni strato con lo sciroppo di zucchero.
Farcire il primo strato con la crema Chantilly al cioccolato (crema pasticcera al cioccolato + panna montata).
Sovrapporre il secondo strato e ripetere con la Chantilly alla nocciola.
Terminare con l’ultimo strato di pan di Spagna, bagnato con lo sciroppo.
5. Decorazione:
Raffreddare la torta in abbattitore o congelatore fino a quando è stabile.
Ricoprire il bordo esterno con panna montata.
Disporre i savoiardi preparati attorno alla torta per formare la caratteristica decorazione Charlotte.
Decorare la parte superiore con spuntoni di panna montata e cacao in polvere.
6. Finitura:
Completare con piccole cialde di cioccolato attorno al bordo superiore.
Spolverare con cacao al centro e decorare con un doblone di cioccolato.
Ecco la tua Torta Charlotte Nocciola e Cioccolato, pronta per essere gustata! Una delizia elegante e raffinata che conquisterà tutti con il suo sapore ricco e la sua presentazione spettacolare. Buon appetito!
