Torta Nocciola e Mocca: Un Connubio Perfetto tra Moderno e Classico
Oggi esploreremo una deliziosa ricetta per preparare una torta che unisce sapori classici e tecniche moderne: la Torta Nocciola e Mocca. Questa torta è composta da una croccante base di frolla sablé al cacao, un morbido frangipane alla nocciola e una vellutata crema al caffè espresso, il tutto rifinito con una lucida glassa al cioccolato al latte. Seguite questo semplice tutorial per creare un dolce che incanterà i vostri ospiti.
Ingredienti
Per la Frolla Sablé al Cacao:
600 g di burro morbido (20°C)
1 kg di farina
100 g di cacao in polvere
4 uova
200 g di zucchero
Per il Morbido alla Nocciola (Frangipane):
250 g di burro morbido (20-25°C)
250 g di zucchero a velo
250 g di farina di mandorle
250 g di farina di nocciole
4 uova
50 g di zucchero invertito
Per il Cremoso al Caffè:
200 ml di caffè espresso caldo
150 g di cioccolato bianco
5 g di gelatina in fogli
300 ml di panna fredda
Per la Glassa a Specchio al Cioccolato:
150 ml di acqua
300 g di zucchero
200 g di latte condensato
200 g di cioccolato al latte
8 g di gelatina in fogli
Colorante alimentare giallo uovo e polvere d’oro (opzionale)
Preparazione
Frolla Sablé al Cacao:
Lavorate il burro morbido con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete il cacao e mescolate bene.
Incorporate le uova e lo zucchero, amalgamate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Foderate uno stampo da crostata con la frolla, bucherellate il fondo e cuocete a 180°C per 15 minuti.
Morbido alla Nocciola:
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice.
Aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare.
Incorporate le farine di mandorle e nocciole.
Aggiungete lo zucchero invertito e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto sulla base di frolla precotta e cuocete a 160°C per 20 minuti.
Cremoso al Caffè:
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Portate il caffè a bollore, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a scioglierla.
Versate il caffè caldo sul cioccolato bianco e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete la panna fredda e mescolate delicatamente.
Versate il cremoso in uno stampo rivestito con nastro d’acetato e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore.
Glassa a Specchio al Cioccolato:
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Portate l’acqua e lo zucchero a bollore, aggiungete il latte condensato e mescolate bene.
Versate il composto caldo sul cioccolato al latte e mescolate fino a ottenere una glassa liscia.
Aggiungete la gelatina strizzata e il colorante, mescolate bene.
Lasciate raffreddare la glassa a 32°C prima di utilizzarla.
Assemblaggio
Togliete la torta con il morbido alla nocciola dallo stampo.
Versate il cremoso al caffè sopra il morbido e livellate bene.
Coprite la torta con la glassa a specchio al cioccolato, eliminando l’eccesso.
Decorate a piacere con nastri di cioccolato temperato e una foglia d’oro.
La vostra Torta Nocciola e Mocca è pronta per essere servita! Questo dolce elegante e sofisticato saprà conquistare i palati più esigenti con il suo equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Buon appetito!
